Gellaankummi Tootja Newgreen Gellaankummi täiendus
Toote kirjeldus
Gellankummi, tuntud ka kui Keke liim või Jie külmliim, koosneb peamiselt glükoosist, glükuroonhappest ja ramnoosist vahekorras 2:1:1. See on lineaarne polüsahhariid, mis koosneb korduvatest struktuuriüksustest neljast monosahhariidist. Selle looduslikus kõrge atsetüülisisaldusega struktuuris on nii atsetüül- kui ka glükuroonhapperühmad, mis asuvad samal glükoosiühikul. Keskmiselt sisaldab iga korduv ühik ühte glükuroonhappe rühma ja iga kaks korduvat ühikut ühte atsetüülrühma. KOH-ga seebistamisel muudetakse see madala atsetüüliga külmliimiks. Glükuroonhappe rühmi saab neutraliseerida kaaliumi-, naatriumi-, kaltsiumi- ja magneesiumisooladega. See sisaldab ka vähesel määral kääritamise käigus tekkivat lämmastikku.
COA
| Üksused | Tehnilised andmed | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Läbida |
| Lõhn | Mitte ühtegi | Mitte ühtegi |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kaod kuivamisel | ≤8,0% | 4,51% |
| Jäägid süttimisel | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 PPM | Läbida |
| As | ≤0,5 ppm | Läbida |
| Hg | ≤1 PPM | Läbida |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Läbida |
| Käärsoole Bacillus | ≤30MPN/100g | Läbida |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Läbida |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | Nõuetekohase ladustamise korral 2 aastat | |
Funktsioon
Gellaankummi saab kasutada paksendaja ja stabilisaatorina.
Saadud geel on mahlane, hästi maitset vabastav ja suussulav.
Sellel on hea stabiilsus, vastupidavus atsidolüüsile, ensümolüüsikindlus. Valmistatud geel on väga stabiilne isegi kõrgsurve keetmise ja küpsetamise tingimustes ning on väga stabiilne ka happelistes toodetes ning sellel on parim jõudlus pH väärtuse 4,0–7,5 tingimustes. Säilitamise aeg ja temperatuur ei mõjuta tekstuuri.
Rakendus
Külmliimi saab kasutada paksendaja ja stabilisaatorina. Ettevaatusabinõud kasutamisel: Seda toodet on lihtne kasutada. Kuigi see ei lahustu külmas vees, hajub see kergelt segades vees. Kuumutamisel lahustub see läbipaistvaks lahuseks ning jahutamisel moodustab läbipaistva ja tugeva geeli. Seda kasutatakse väikestes kogustes, tavaliselt vaid 1/3 kuni 1/2 agari ja karrageeni kogusest. Geeli saab moodustada annusega 0,05% (tavaliselt kasutatakse 0,1% kuni 0,3%).
Saadud geel on mahlarikas, maitset hästi eralduv ja sulab tarbimisel suus.
Sellel on hea stabiilsus, vastupidavus happele ja ensümaatilisele lagunemisele. Geel püsib stabiilsena ka kõrgsurve keetmise ja küpsetamise tingimustes ning on stabiilne ka happelistes toodetes. Selle jõudlus on optimaalne pH väärtuste 4,0 ja 7,5 vahel. Selle tekstuur jääb ladustamise ajal muutumatuks, sõltumata aja ja temperatuuri muutustest.
Pakend ja kohaletoimetamine
