Toidukvaliteediga paksendaja, madala atsüül-/kõrge atsüülsisaldusega gellaankummi CAS 71010-52-1 gellaankummi

Toote kirjeldus:

Gellaankummi (tuntud ka kui gellaankummi) on tavaline toidulisand. See on kolloidne aine, mis ekstraheeritakse bakteriaalse fermentatsiooni käigus tekkinud polüsahhariididest. Gellaankummi toodab bakteritüvi, mida nimetatakse gellaankummiks, mis läbib gellaankummi tootmiseks fermentatsiooniprotsessi. Gellaankummi eeliseks on see, et sellel on kõrged geelistumisomadused ja see võib moodustada stabiilse geelistruktuuri. Gellaankummil on kõrge termiline stabiilsus ja stabiilsus, gellaankummi suudab säilitada stabiilse geelioleku erinevatel temperatuuridel ning happelistes ja leeliselises tingimustes.

Gellaankummil on ka mõned muud eripärad, näiteks võime moodustada pöörduvat geeli, mis tähendab, et see võib kuumutamisel uuesti lahustuda. See muudab käsitsemise tootmise ajal lihtsamaks. Lisaks on gellaankummil ka hea soolakindlus, ioonikindlus ja pikk säilivusaeg.

Kasutusmeetod:

Gellaankummi kasutamisel tuleb see tavaliselt kuumutamise ja segamise teel lahustada ning segada teiste koostisainetega. Kasutatava gellaankummi kogus sõltub soovitud geeli tugevusest ja valmistatava toidu omadustest.

Omadused:

Suure atsüülisisaldusega vs madala atsüülisisaldusega gellaankummi

Tekstuur: Madala atsüülisisaldusega gelaani peetakse üldiselt rabedaks, samas kui kõrge atsüülisisaldusega gelaani on elastsem. Neid kahte on võimalik kombineerida, et luua täpselt soovitud tekstuur.

Välimus: kõrge atsüülsisaldusega gellaan on läbipaistmatu, madala atsüülsisaldusega Gellan on selge.

Maitse vabanemine: Hea, mõlema sordi jaoks.

Suustunne: mõlemal on puhas suutunne; madala atsüülsisaldusega Gellanit on kirjeldatud ka kui "kreemjat".

Külmumis-/sulamisstabiilne: kõrge atsüüliga gellaan on külmumis-/sulamisstabiilne. Madala atsüülsisaldusega Gellan ei ole.

Sünerees (nutt): Üldiselt mitte.

Lõikamine: loob nihkega lahjendatud geeli, mida tuntakse ka vedela geelina.

Rakendus:

Gellaankummi kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt stabilisaatori, tarretusaine ja paksendajana. Seda saab kasutada mitmesuguste toiduainete, nagu tarretised, tarretatud maiustused, külmutatud tooted, küpsetised, kondiitritoodete täidised, juustud, joogid ja kastmed, valmistamiseks. See on funktsionaalne koostisosa, mis parandab toiduainete stabiilsust, maitset ja tekstuuri.

Kosheri avaldus:

Käesolevaga kinnitame, et see toode on sertifitseeritud Kosheri standardite kohaselt.