Linaseemnekumm Tootja Newgreen Linaseemnekummi täiendus
Toote kirjeldus
Linaseemne (Linum usitatissimum L.) kummi (FG) on linaõlitööstuse kõrvalsaadus, mida saab kergesti valmistada linaseemnejahust, linaseemne kestast ja/või tervest linaseemnest. FG-l on palju potentsiaalseid rakendusi toiduks ja mittetoiduks, kuna sellel on märgatavad lahuse omadused ja selle toiteväärtus on väidetavalt kiudainena. FG on aga ebaühtlaste füüsikalis-keemiliste ja funktsionaalsete omadustega koostisosade tõttu alakasutatud.
COA
| Üksused | Tehnilised andmed | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Läbida |
| Lõhn | Mitte ühtegi | Mitte ühtegi |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kaod kuivamisel | ≤8,0% | 4,51% |
| Jäägid süttimisel | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 PPM | Läbida |
| As | ≤0,5 ppm | Läbida |
| Hg | ≤1 PPM | Läbida |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Läbida |
| Käärsoole Bacillus | ≤30MPN/100g | Läbida |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Läbida |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | Nõuetekohase ladustamise korral 2 aastat | |
Funktsioon
Emulgeeriv omadus
Katserühmana kasutati linaseemnekummi ning kontrollrühmana araabiakummi, merevetikakummi, ksantaankummi, želatiini ja CMC-d. Iga kummiliigi jaoks määrati 9 kontsentratsioonigradienti, et mõõta 500 ml ja lisada vastavalt 8% ja 4% taimeõli. Pärast emulgeerimist oli emulgeerimisefekt parim linaseemnekumm ja emulgeerimisefekt tugevnes linaseemnekummi kontsentratsiooni suurenemisega.
Tarretav omadus
Linaseemnekumm on omamoodi hüdrofiilne kolloid ja geelistumine on hüdrofiilse kolloidi oluline funktsionaalne omadus. Ainult mõnel hüdrofiilsel kolloidil on geelistuv omadus, nagu želatiin, karrageen, tärklis, pektiin jne. Mõned hüdrofiilsed kolloidid ei moodusta iseenesest geeli, kuid võivad moodustada geeli, kui neid kombineeritakse teiste hüdrofiilsete kolloididega, nagu ksantaankummi ja jaanikaunakummi. .
Rakendus
Kasutamine jäätises
Linaseemnekummil on hea niisutav toime ja suur veepidavus, mis võib paremini parandada jäätisepasta viskoossust ning tänu heale emulgeerimisele muudab jäätise maitse õrnaks. Jäätisetootmisse lisatav linaseemnekummi kogus on 0,05%, toote paisumiskiirus pärast vananemist ja külmutamist on üle 95%, maitse on õrn, määrimine, maitse on hea, lõhnata, struktuur on endiselt pehme ja pärast külmutamist mõõdukas ja jääkristallid on väga väikesed ning linaseemnekummi lisamine võib vältida jämedate jääkristallide teket. Seetõttu võib teiste emulgaatorite asemel kasutada linaseemnekummi.
Kasutusalad jookides
Kui mõnda puuviljamahla veidi pikemaks ajaks asetada, vajuvad neis sisalduvad väikesed viljaliha osakesed ning mahla värvus muutub, mis mõjutab välimust, isegi pärast kõrgsurvehomogeniseerimist pole erand. Linaseemnekummi lisamine suspensiooni stabilisaatorina võib muuta viljaliha peened osakesed mahlas ühtlaselt pikaks ajaks hõljuma ja pikendada mahla säilivusaega. Porgandimahlas kasutades suudab porgandimahl säilitada säilitamise ajal parema värvuse ja hägususe stabiilsuse ning selle toime on parem kui pektiini lisamisel ning linaseemnekummi hind on oluliselt madalam kui pektiin.
Kasutamine tarretises
Linaseemnekummil on ilmsed eelised geeli tugevuse, elastsuse, veepeetuse ja muu osas. Linaseemnekummi kasutamine tarretise valmistamisel võib lahendada tarretise valmistamisel levinud tarretisgeeli puudused, nagu tugev ja rabe, halb elastsus, tõsine dehüdratsioon ja kokkutõmbumine. Kui linaseemnekummi sisaldus segatud tarretisepulbris on 25% ja tarretisepulbri kogus 0,8%, on valmistatud tarretise geeli tugevus, viskoelastsus, läbipaistvus, veepidavus ja muud omadused kõige harmoonilisemad ning maitse on kõige harmoonilisem. tarretis on parim.
Pakend ja kohaletoimetamine
