Karrageeni tootja Newgreen karrageeni lisand
Toote kirjeldus
Aasias ja Euroopas on pikka aega kasutatud punavetikatest ekstraheeritud polüsahhariidi karrageeni, mida hakati 19. sajandi alguses pulbrilise tootena turustama. Karrageeni kasutati algselt jäätistes ja šokolaadipiimas stabilisaatorina, enne kui 1950. aastatel levis see muudesse toodetesse, nagu puding, kondenspiim ja hambapasta (Hotchkiss et al., 2016). Tänu oma ainulaadsetele omadustele ja potentsiaalsetele funktsioonidele on karrageeni kasutamist laialdaselt uuritud erinevates rakendustes.
COA
| Üksused | Tehnilised andmed | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Läbida |
| Lõhn | Mitte ühtegi | Mitte ühtegi |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kaod kuivamisel | ≤8,0% | 4,51% |
| Jäägid süttimisel | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 PPM | Läbida |
| As | ≤0,5 ppm | Läbida |
| Hg | ≤1 PPM | Läbida |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Läbida |
| Käärsoole Bacillus | ≤30MPN/100g | Läbida |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Läbida |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | Nõuetekohase ladustamise korral 2 aastat | |
Funktsioon
karrageeni on kasutatud paljudes toiduainetes nagu liha, piimatooted ja jahupõhised tooted, samuti on uuritud nende mehhanisme ja funktsioone neis maatriksites. Uudsete toidutehnoloogiate esilekerkimisega on karrageeni potentsiaalseid rakendusi põhjalikult uuritud, sealhulgas kapseldamist, söödavaid kilesid/katteid, taimseid analooge ja 3D/4D-printimist. Toidutehnoloogia arenedes on toidu koostisosade nõutavad funktsioonid muutunud ja karrageeni rolli nendes uutes valdkondades uuritakse. Siiski on karrageeni kasutamisel nii klassikalistes kui ka uutes rakendustes palju sarnasusi ning karrageeni aluspõhimõtete mõistmine viib karrageeni õige kasutamiseni uutes toiduainetes. See ülevaade keskendub karrageeni kui toidu koostisosa potentsiaalile nendes esilekerkivates tehnoloogiates, mis põhinevad peamiselt viimase viie aasta jooksul avaldatud dokumentidel, rõhutades selle funktsioone ja rakendusi, et paremini mõista selle rolli toiduainetes.
Rakendus
Kuna toiduainetööstuses on esile kerkinud mitmesuguseid uudseid toidutehnoloogiaid, on uuritud ka karrageeni kasutamist, et vastata kasvavatele nõudmistele hinnatud toiduainete järele. Need uued tehnoloogiad, milles karrageeni potentsiaalseid rakendusi on näidanud, hõlmavad kapseldamist, taimseid lihatooteid ja 3D/4D-printimist, mis toimivad vastavalt seinamaterjalina, söödavate lehtede komposiitmaterjalina, tekstuuriainena ja toidutindina. Uute tehnoloogiate tulekuga toidutootmisse muutuvad ka nõuded toidu koostisosadele. Karrageen pole erand ja käimas on uuringud, et mõista selle potentsiaalset rolli nendes uutes tehnoloogiates. Kuna aga nende rakenduste aluspõhimõtteid jagatakse, on oluline mõista karrageeni funktsioonide klassikalisi rakendusi ja mehhanisme, et paremini hinnata selle potentsiaali uutes valdkondades. Seetõttu on selle artikli eesmärk kirjeldada karrageeni funktsioonide mehhanisme, selle traditsioonilisi rakendusi toiduainetes ja selle potentsiaalseid rakendusi kapseldamisel, söödavate kilede/katete, taimsete analoogide ja 3D/4D toiduprintimisel, millest on teatatud eriti viimase viie jooksul. aastat, et paremini mõista paljusid potentsiaalseid rakendusi koos klassikaliste ja tärkavate toidutehnoloogiatega.
Pakend ja kohaletoimetamine
